马铃薯（Solanum tuberosum L.），属茄科，一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯块茎含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的。马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。中国是世界马铃薯总产最多的国家。

马铃薯的起源

      马铃薯起源于南美洲的安第斯山脉，秘鲁是世界马铃薯中心，世界马铃薯中心亚太中心建于北京延庆。

      马铃薯是怎么样传播到世界的？华中农业大学的蔡新奎教授的一篇文章中介绍了马铃薯的传播：在大航海时代，西班牙人征服了秘鲁，把马铃薯从秘鲁带到了西班牙，之后英国人又在加勒比海征服了西班牙人，又把马铃薯带回到了英国，在随后的几十年到100多年时间里，英国和西班牙把马铃薯传播到了他们殖民的国家，最后传播到了世界各地。马铃薯传播到中国是明朝万历年间。

马铃薯的加工技术及产品

• 马铃薯脱水产品

      马铃薯脱水产品是马铃薯4大类加工产品中最早实现工业化的一种。马铃薯雪花粉和马铃薯颗粒粉都是马铃薯脱水产品，而颗粒粉生产成本比较高，所以在市场上我们最常见到的是马铃薯雪花粉。马铃薯雪花粉主要作为土豆泥的原料，此外也可以用来制作复合薯片，还有一些挤压膨化食品等等。

      通过冷冻干燥技术与真空相结合，在真空条件下，冷冻的马铃薯中的水分会直接升华变成气体被抽走。不仅可以大大缩短干燥土豆的时间，而且卫生条件也非常好。

• 淀粉

      马铃薯淀粉在食品行业、造纸行业、纺织行业，还有石油化工行业等应用广泛。粉条和粉皮就是马铃薯淀粉加工而成。现在我国马铃薯粉条生产线的自动化程度很高，而且生产线也是我们国人研发出来的。

• 法式炸薯条

      法式炸薯条是由比利时人发明的，在第一次世界大战期间，驻比利时的法语区美军特别喜欢吃法式炸薯条，之后就叫法式炸薯条。马铃薯通过高压蒸汽爆皮过程去皮，就是将马铃薯置于高压蒸汽锅中蒸煮10秒钟，马铃薯的外表皮就已经变熟变软。之后蒸煮过的马铃薯在传送带上继续进入滚筒式去皮机中去皮。最后在生成线上将有瑕疵的薯条挑拣出来。

• 薯片

      薯片分为两类：一类是鲜切薯片，是用新鲜的马铃薯切片之后油炸，通常这种薯片是用充气包装的；另外一类是复合薯片，是用雪花粉加工的，每一个薯片的大小完全一致，甚至弯曲方向和弯曲程度都一样，通常用纸盒进行包装。

马铃薯的营养成分

      马铃薯的主要营养物质是淀粉，干物质中65%～75%都是淀粉。马铃薯淀粉包括快速消化淀粉、慢速消化淀粉和抗性淀粉，抗性淀粉就是我们人体的酶，是无法消化的，抗性淀粉通过胃、小肠，直接进入到大肠，在大肠里它是可以被益生菌利用的营养物质，所以抗性淀粉在某种意义上是一种膳食纤维。

      马铃薯蛋白质的营养价值也很高，研究表明马铃薯蛋白可以与鸡蛋和牛奶蛋白相媲美，马铃薯蛋白的必需氨基酸含量高，而且平衡性非常好。马铃薯蛋白中赖氨酸的含量很高，可以弥补大米和面粉里面赖氨酸含量不足的缺陷。

      此外，马铃薯中的钾元素含量和维生素c含量也非常高。