您了解黑果枸杞吗？

　   黑果枸杞(学名：Lycium ruthenicum Murr.)是茄科、枸杞属多棘刺灌木，浆果紫黑色，球状，种子肾形，褐色。主要分布于中国陕西北部、宁夏、甘肃、青海、新疆和西藏，尤其以柴达木和塔里木盆地分布最广。耐干旱，常生于盐碱土荒地、沙地或路旁。黑果枸杞可作为水土保持的灌木。味甘、性平，含有丰富的蛋白质、枸杞多糖、氨基酸、维生素、矿物质、微量元素等多种营养成分。还含有丰富的黑果色素（天然原花青素，OPC），OPC是最有效的天然水溶性自由基清除剂，其功效是VC的20倍、VE的50倍。黑果枸杞被誉为野生的“蓝色妖姬”。

黑果枸杞中的各种营养成分是如何检测的？

　   主要17种氨基酸：甘氨酸、精氨酸、亮氨酸、缬氨酸、丙氨酸、丝氨酸、脯氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、组氨酸、酪氨酸、天门冬氨酸、半胱氨酸、谷氨酸——氨基酸分析仪

　   主要16种脂肪酸：月桂酸、肉豆蔻酸、十五碳酸、棕榈酸、棕榈烯酸、十七烷酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、花生酸、γ-亚麻酸、二十碳酸、α-亚麻酸、二十碳烯酸、二十二碳酸、二十碳五烯酸——气相色谱仪

　   多种微量元素：铜、铁、钾、镁、锰、钠、磷、硫、锶、锌、钙、镍、钴——电感耦合等离子体发射光谱仪

　   甜菜碱、VC、VE、VB1、VB2、VB12——高效液相色谱仪

　   多糖、花青素、总多酚、原花青素、总黄酮——紫外-可见分光光度计

　   蛋白质——全自动凯氏定氮仪

　   粗纤维——粗纤维测定仪

　   粗脂肪——脂肪测定仪

　   水分——电热鼓风干燥箱

　   灰分——马弗炉

      5种重金属：砷、汞——原子荧光光度计

      铅、铬、镉——石墨炉原子吸收光谱仪

黑果枸杞泡水后为什么会变色？

      黑果枸杞泡水后之所以会变颜色，是因为溶液pH不同，花青素的存在形式也不同。在pH值很低时，其溶液呈现最强的红色（花烊正离子），随着pH值增大，花青素的颜色将褪至无色（甲醇假碱和查尔酮），最后在高pH值时变成紫色或蓝色（醌式（脱水）碱）。

      泡黑果枸杞的水应该在60度以下，这样对黑果枸杞的营养保护才能好。花青素和部分营养物质怕高温。